Sütlü Biber Aşı

Rumeli mutfağından göçlerle Trakya mutfağına usulca sokulmuş bir tarif; "sütlü biber aşı"... Yörede çok seviliyor. Hatta şu sıra "sütlü biber kavurması" diye sosyal medyada kendine çokça yer bulduğunu söylemeliyim. Her ikisi de uyar, sıkıntı değil. Ben eski göçmenlerin isimlendirdiği haliyle sayfaya taşımayı tercih ettim, hepsi bu!

Rumeli göçmenlerinin mutfağında "biber aşı" denen farklı bir tarif daha bulunur. "Sütlü...." diyerek tarifi kendine kimlikli bir hale dönüştürmeleri bu sebepledir. Hatta "sütlü biber" diye kısa ifade edilerek, aslında bir "turşu" olan yöreye özgü bir diğer tarifle karışmaması için "aş" kelimesi ardına bilinçli iliştirilmiştir.

Yöre mutfağında dolmalarda, sarmalarda, tapkana çuşka denen yöreye özgü bir diğer dolma uygulamasında olduğu gibi sütlü, yoğurtlu, eriyebilen taze peynirli yahut kaymaklı bağlayıcılara çokça yer verilir. Hatta önceki tarifimdeki "paça" denen uygulamalara benzerliği kadar tadıyla da sizi yakalayacaktır.

1çay bardağırendelenmiş kaşar peyniri( arzuya göre )

Biberleri güzelce yıkayıp kurulayın. Çok belirginse tohum yataklarını bir parça temizleyip, biberleri 2 parmak boğumu nispetinde doğrayın.

Sıvı yağı tavaya alıp kızmaya yakınken biberleri ekleyin. Birkaç tavayı sallayarak her tarafından dağlanıp kavrulmasını sağlayın.

Üzerine bir kapak kapatıp kontrollü ateşte 4-5 biberleri senikleştirin.

Unu biberlerin üzerine gezdirip iki üç unun kokusunu çıkartıp yağı una toparlayın. Tuzunu verin.

Sütü ekleyip sürekli tabandan tutmamasını gözeterek boza kıvamına gelene değin 4-5 pişirip, göz göz tıkırdatın. Not: Lezzeti katmerlemek için süt tıkırdarken araya birkaç kaşık süt kaymağı katmak ve/veya altını kapatmadan 1-2 önce Trakya'nın meşhur taze kaşarından yahut ekşimik denen, lor benzeri, yağlıca ve eriyebilen peynirinden ekleyebilirsiniz. Hele de süt kaymağı lezzeti katmerler.

Bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağı hafif kızdırıp, kırmızı yoz biberi coslatıp ateşten alın.