Tam Kıvamında İçli Köfte
Tam Kıvamında İçli Köfte nasıl yapılır?
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 400 gram kıyma
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı tane karabiber
- 4 yemek kaşığı tereyağı(125 gram)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 adet orta boykuru soğan
- 1/3 su bardağı ceviz içi(30 gram)
- 2,5 su bardağı ince köftelik bulgur(375 gram)
- 1/2 su bardağı irmik(80 gram)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı tane karabiber
- 2,5 su bardağı sıcak su(500 ml)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı (bir parmak eksik)un(90 gram)
- 1 adet orta boyyumurta
Yapılışı
-
1
İçli köfte sevenler... Lezzetini anlatmak çok zor, ama yapımı sanıldığı kadar zor değil... En azından yarı ölçülerle denenebilir. İçinde yumuşacık pişmiş bol soğanlı kıymalı tereyağlı bir dolgu ise dillere destan...
-
2
200 ml su bardağı ölçüsü kullanıldı. Hamuru macun kıvamına gelene kadar yoğurmak önemli. Köftelik bulgurun çeşidi yoğururken alacağı su miktarını değiştirebilir. Bu yüzden yoğururken suyu azar azar eklemekte fayda var.
-
3
Kıyma zeytinyağında kavrulurken sırasıyla baharatlar, tuz, tereyağı, salça eklenir.
-
4
Salça kokusu çıkınca küçük kesilmiş soğanlar eklenip soğan yumuşayana kadar pişirilir.
-
5
En son iri parçalı ceviz eklenir. İç harçtaki yağ donacak şekilde tamamen soğutulur.
-
6
Dışı için geniş bir kapta ince köftelik bulgur, irmik, tuz ve baharatlar karıştırılır. Üzerine sıcak su dökülüp karıştırılır, kapak kapatılır.
-
7
20 sonra salça, un ve yumurta eklenip yoğurulur. Gerektikçe su eklenerek 15 yoğurulur.
-
8
Pürüzsüz, parlak ve macun kıvamına getirilir. 30 kapağı kapalı dinlendirilir.
-
9
Bir kaseye oda sıcaklığında su konur. Eller hafif ıslatılır. Mandalina büyüklüğünde parça yuvarlanır.
-
10
Sol eldeki parçaya sağ işaret parmağı ile çukur açılır. Sol elin parmakları ile döndürülerek sağ işaret parmağına doğru yükseltilir. Gerektikçe parmaklar ıslatılır. Dış duvarlar inceltilir.
Yorumlar (0)