Yaban Mantarlı ve Trüflü Kiş
Yaban Mantarlı ve Trüflü Kiş nasıl yapılır?
Malzemeler
- 300 gram un
- 150 gram tereyağı
- 40 gram su
- 1/4silme çay kaşığıtuz
- 1silme tatlı kaşığıtoz şeker
- 500mililitresüt
- 5 adet yumurta
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
- 1/4 çay kaşığı toz kakule
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 150 gram yaban mantarı
- 4 diş sarımsak
- 2damlatrüf yağı(damak tadınıza göre azaltıp, arttırabilirsiniz)
- 1/2 demet maydanoz
- 2daltarhun
- 4dalkişniş
- 4dalnane
- 4 yemek kaşığı labne peyniri
- 1 yemek kaşığı krema
Yapılışı
-
1
Yaban mantarının yanı sıra İtalyan Mutfağı’nın en önemli ve değerli besin maddelerinden biri olan trüf mantarının lezzetini dile getiren yağı ile hazırlanan iç harç ile taçlanan kiş, Dem Karaköy’ün öne çıkan lezzetlerinin başında yer alıyor.
-
2
Mutfağınızda ilham almanız için Şef Sinan Büdeyri’nin reçetesini püf noktaları ile birlikte sizlerle paylaşıyoruz. Bu eşsiz lezzeti, 60 farklı aromalı çayın yer aldığı Dem’in büyülü atmosferinde deneyimlemek isterseniz; lezzetlerin uyumu açısından şefimizin önerisi olan 33 no. Lu Irish Malt ve 41 no. Lu Smoked China çaylarını not almanızı tavsiye ederiz.
-
3
2damlatrüf yağı(damak tadınıza göre azaltıp, arttırabilirsiniz)
-
4
Kiş hamurunu hazırlamak için; elenmiş un, tuz ve toz şekeri karıştırma kabına alın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını ekleyin.
-
5
Suyu azar azar ilave edin, tüm malzemeyi özleşip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-
6
Kiş hamurunu dört eşit parçaya ayırın. Tart kalıplarının tabanını hamur ile kaplayın. Düzgün bir şekilde pişmesi için yan taraflarına bastırarak, hamurların kalıbın kendi şeklini almasını sağlayın.
-
7
Eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; üzerlerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıtlar ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısımlarına bir avuç bakliyat yerleştirin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10 bu şekilde pişirin.
Yorumlar (0)